Vinařství bylo založeno v roce 1973. Od převzetí vinařství od svého otce v roce 1991, nasměroval talentovaný Christophe Sabon toto vinařství na cestu superstar Jižní Rhôny. Nízké výnosy ze starých vinic dávají velmi intenzivní ovocité aroma, zatímco vrstevnatá chuť je podpořena zráním v sudech barrique. Cílem je vyjádřit intenzitu a projev hroznů, a zachytit všechny nuance terroir. V současnosti vinařství vlastní 55 ha vinic.
Poslední ročníky Châteauneuf-du-Pape Cuvée Vieilles Vignes a Châteauneuf-du-Pape Cuvée Chaupin pravidelně získávají 98 – 100 bodů od Roberta Parkera.
Châteauneuf-du-Pape Cuvée Chaupin 2010 ….. Robert Parker 98 – 100 bodů: „A potential candidate for perfection is the 2010 Chateauneuf du Pape Chaupin, which may turn out to eclipse my favorite Chaupin to date, the 2007, and closely behind it, the 2009. Dense blackish/purple, with extraordinary intensity, precision and focus, this wine is very backward due to the higher acids in this vintage, but has a layered, skyscraper-like texture and a stunning nose of kirsch, black raspberries, lavender, and spice box. Some licorice also makes an impression. Enormously concentrated yet relatively delicate and light on its feet for a wine that is probably 15%-plus in alcohol and as concentrated as this is, it should be a future legend of Chateauneuf du Pape and evolve for 20-25 years.“