Díky velké produkci Chateau Pavie je tato produkce snadněji dostupná než mnoho jiných červených Bordeaux. Je to jeden z nejznámějších St. Emilions, vinifikovaný v lehčím, elegantnějším stylu. Stejně jako ostatní vinařství na pobřeží St. Emilion vyrábí Chateau Pavie pevná vína, která jsou v mladosti zdrženlivá a strohá. Silné třísloviny dospívají s věkem do jemné struktury. Lepší ročníky jsou hluboké, intenzivní a koncentrované. Víno je v nejlepší kondici 7-20 let po ročníku.
